本日のひとしな：《牛肉豆腐柳川風》：2010.11.26。

四国に帰省していたので、ブログが切れました。本日は《牛肉豆腐柳川風》です。

行者橋が京都のマンションで使っている食器のほとんどは、東京の自宅から少しずつ運んできたものですが、その中にそのまま火にかけられる耐熱皿(行者橋は、柳川鍋と言っておりますが本当はお皿です)があり、とても便利です。

で、本日のひとしな《牛肉豆腐柳川風》の作り方ですが、①豆腐(パック入りの小さなもの)と市販のだしつゆ・お酒・味醂・角砂糖１個を入れ、先に少し煮立てます。そこに牛肉(この時は前の日に作った牛肉の煮たものがあったので下地がついていました)を入れ、ネギと溶き卵も用意してまたしばらく中火で煮ます。

②程良く煮えたら、ネギのざく切りをのせます。

③ネギは上にのっかってますから、くたくたになることは無いのですが、多少しんなりしてきたかなというところで溶き卵を掛け廻します。

④卵は余熱で十分に煮えますので、適当なところで火を落とし、下に敷くお皿を用意して柳川なべをのせたら出来上がり！で、最初の画像のように山椒の粉をかけていただきます。シャキシャキのネギ、つるんとしたお豆腐、程良く煮えた牛肉のコンビネーションがとてもＧＯＯＤです。ささがき牛蒡(これは冷凍物を愛用しています)や挽肉を組合せる場合もありますが、お皿１つで調理できてそのままテーブルに持って行ける点がとっても便利で、ほぼ失敗なくでき、どれも美味です。